鰻魚飯關東關西大不同!來台中一膳品嘗道地鰻魚飯!

頻道:專注美味| 2021-02-03 | 點閱人數: 524

鰻魚料理歷史悠久,約五千年前,日本人就開始吃鰻魚。其後,六百二十年前的文獻上開始出現蒲燒(鰻魚沾上鹹甜蒲燒醬汁後烘烤)這個名詞。可見從古至今,烤鰻魚都是日本人餐桌上的良伴。

而在日本,鰻魚飯也分為關東與關西兩派。️日本關東與關西人的生活大不相同,飲食偏好的差異使得關東和關西的烹調料理亦有差異。

關東的〈稻荷壽司〉呈筒狀,關西則是三角形。關東人吃〈壽喜燒〉,習慣將肉與蔬菜等一堆食材一起下鍋,關西人則是先吃肉、再吃菜。關東人口味重,炸天婦羅時通常會用到芥子油和胡麻油,關西人口味較淡,且講究吃食材本味,故關西人只會用一種油(通常是芥子油)炸天婦羅。在口味上,關東人味被稱為「醬油文化」,關西則是「高湯文化」。

一如上海菜和潮州菜都有〈兩面黃〉,食材用料和味道卻不一樣,地域的不同使得日本料理出現差異。說回鰻魚飯,關東與關西烹製鰻魚手法亦有很大不同。

其中關西烤出的鰻魚口感較酥脆,關東烤出的鰻魚口感也較鬆軟。

如今日本疫情嚴重,台灣人也被困在國內,無法到當地品嘗正統鰻魚飯。不過,現在想吃到關東正統鰻魚飯也無須遠赴日本,只要在台中一膳,就可以吃到道地的關東鰻魚飯。

一膳採用了關東做法「先蒸後烤」的方式,使我們鰻魚內的軟刺可以入口,搭配龍眼木炭烤炭香氣十足,再搭配上一膳獨特焦糖化的神秘靜置時光,使得鰻魚吃起來外脆內Q,吃一口便難以忘懷。
 

一膳市政店
(04)2258-3280
台中市西屯區市政路567號1F
營業時間 11:30~14:30;17:30~21:00(最後點單時間)

一膳秀泰文心店
(04)2473-8713
台中市南屯區文心南路289號B1F
營業時間 11:00~21:00(最後點單時間)

 

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