日本人叫串燒做燒鳥（Yakitori，音也基拖妮），Tori 即是雞的意思。說來讓人驚訝，其實燒鳥並非是源於日本，而是江戶時代居住在長崎一帶的荷蘭教士，他們把 Barbeque 的煮食方法帶到日本，後來大受歡迎才逐漸變成日本的國民美食，燒鳥是指將食物串起，而爐端燒則不一定是一串串，也包括隔著網燒的燒烤食物。

串燒是日本人主要的料理之一。串燒在點菜上的學問，比剌身和壽司簡單直接得多。串燒料理材料並沒有季節之分，基本上豬牛羊雞、海鮮、內臟、蔬菜都是常見的串燒種類。

讓燒鳥店爆發性成長的關鍵，則是因為燒鳥店會使用雞肝、雞胗和雞屁股等一般雞肉料理不會用到的食材，正有助於解決戰後糧食不足的問題，這些內臟部位因而大量出現在燒鳥店的菜單上。從這個時期開始，燒鳥漸漸開始變成大眾料理了。

在日本江戶時期時人們烤的都是鳥類，直到明治時期才開始烤雞肉。如此串燒文化帶出不同的地方特色，如九州串燒烤的即是豬五花，或是熊本縣烤的是馬肉。

不依賴調味料　以高溫逼出食材原味

串燒的做法看似簡單，其實食物不是依賴調味料，而是靠高溫去迫出食物的原汁原味，屬高難度的烹調技術。日本的串燒專門店都是用木炭炭烤的方式烹調，因木炭散熱均勻，烤過的肉類有種獨特的燻烤味。

而串燒也在台灣大受歡迎，路上常常見到串燒店，且各有特色，為了抓住消費者的味蕾煞費苦心。以台中的店家來說，爵旋轉串燒炭烤就以360度自動旋轉的串燒聞名，吃飯只要將食材放在烤爐上就可以自動旋轉燒烤完成，讓你喝酒聊天忘記顧爐子也不至於食物整片焦黑。

位於健行路的和道屋ととや串燒也是名店之一，此店已經營了22個年頭，在餐飲業經營艱困的時期仍然是屹立不搖，實力可見一班。

值得一提的是，以鰻魚飯為主打的台中一膳，除了鰻魚飯美味外，串燒也大受好評，雞肉跟豬五花咬下去肉汁便在口中炸開，令人相當驚豔，甚至還有人戲稱一膳是被鰻魚飯耽誤的串燒店。而店內遵循日本古法的炭造燒烤方式，也讓串燒吃起來有股別緻的燻烤的香氣。