為何人們熱愛燒烤料理?秘密就在於「炭火」
無論是哪種風格的燒烤,每次去吃燒烤都會越吃越上癮,而且根本停不下來。光是聞到燒烤散發出來的那種油煙味,會不自覺的吞口水,欲罷不能,而燒烤料理這種獨有的魅力,究竟是源自哪裡呢?
其實,使用炭火調理食材最大的魅力是在燒烤的期間,由食材滴下的肉汁或醬料會落在炭上發出的聲音與香氣。而食材也同時會沾上炭火獨特的香氣,使料理除了發揮食材原先的味道,又更昇華出了另一層美味。
深知炭火料理的迷人,台中「一膳」鰻魚飯一路走來秉持著「三炭一火」的堅持。烤鰻魚、鰻肝、各式串燒等等……店內有七成以上料理皆是炭烤料理,為的就是透過精心製作的料理,堅持傳遞那一絲迷人的炭香。
「三炭一火」的「三炭」,分別是龍眼木、紅木炭及相思木炭。紅木炭有「南洋備長炭」之稱,火力旺盛且耐久,高溫可瞬間封住肉汁,保持肉質甜嫩口感。
而龍眼木燃燒時會釋放天然果木甜味,增添料理的香氣層次;相思木炭則能以高溫燒烤,鎖住食物美味。其中相思木及龍眼木皆產至台灣,盼能用在地的炭火與日式職人的堅持,製作出美味的炭造料理。
在一膳,那一根根串燒伴隨著炭火與油脂迸發出「滋滋滋」的美妙協奏曲,方便入口的小肉塊在火焰間轉變成琥珀色,再熱騰騰地送到客人面前,勾引著人們進入肉的狂歡。
那獨特的炭烤肉香,也在饕客入口之際,傳遞出絕妙的美味,以及那份職人對炭造料理的執著。
一膳市政店
電話:(04)2258-3280
地址:台中市西屯區市政路567號1F
營業時間:上午11:30 - 下午2:30 下午5:30 - 下午10:00
一膳秀泰文心店
電話:04 2473 8713
地址:台中市南屯區文心南路289號B1F
營業時間:上午11:00-下午10:00
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