台灣外食文化盛行，在享受美食這件事上都不吝花費，因為這是生活中讓人放鬆的重要活動。

也因此餐飲業成為了許多創業人的熱門首選，近年來已成為明星產業。過去年輕人憧憬的行業都是師字輩居多，如醫師、建築師、老師等，然而現今卻有更多年輕人懷抱創業夢，擁有一家屬於自己的餐廳，不過最近這幾年也有不少中小企業積極投入這個領域，讓餐飲業的競爭更為激烈。

餐飲業經營也擺脫不了品牌經營，有了品牌才能讓顧客對其餐飲品質及內容產生認同，成為忠實的熟客。舉例來說，一般人想要跟親友簡單聚餐時，腦中浮現的餐廳可能是「瓦城」或「築間火鍋」；而若想吃得好一點，可能會選擇王品牛排或旗下的「夏慕尼」，但若對講究氣派及餐飲感受內容細節的頂級饕客來說，就會選擇「頂粵吉品」、「吉品海鮮」、「世貿名人坊」、等高檔餐廳。

因為其品牌印象已深植人心，這品牌的連結，也往往在於整個餐廳形象氛圍的建立，顧客也會相信到該品牌餐廳用餐能獲得良好體驗；統一企業的7-11咖啡豆與星巴克也是一樣，有很多人會覺得星巴克咖啡太貴，但還是有人願意多花錢去星巴克消費，因為他們喝的不只是咖啡，也在享受星巴克營造出來的獨特氛圍。

如何塑造品牌？

那又該如何塑造一個好的品牌呢？要做好品牌就要設身處地為消費者想，才能累積顧客的信任，所以經營品牌需要有以下原則。

1、產品跟品牌一樣重要

有些台灣廠商的生產實力是相當優秀的，但缺乏品牌經營觀念卻讓人看不到價值，非常可惜；也有的品牌有創意無限的行銷幫忙，但若產品不如顧客預期，反而適得其反，無法累積顧客信任。所以品牌跟產品是彼此互相襯托，缺一不可，把產品先做好，慢慢累積顧客信任及品牌聲量，在這樣的良性循環下，就能達到吸引並留住客源目的。

圖:pexels

2、品牌內外需一致

品牌從外表的呈現到提供的產品都要一致，例如想吃美式餐廳，走進去竟發現還有賣生魚片跟壽司，會讓消費者感到困惑，或分散焦點，對品牌的形象模糊。

又或是在逛街買衣服的時候，顧客因為店外夢幻童話的風格走進店內，結果發現店內衣服是走職場成熟風，會讓顧客感到錯愕。確保品牌各面向目標明確，企業所有人目標一致，才能打造令人印象深刻的品牌。

3、創新以及了解顧客需求

在這個變化迅速的時代，品牌創新相當重要，餐廳的創新就是開創新產品及服務體驗。簡單來說，像是特別的菜色或餐廳服務，更深入的話，像是如何使用有創意的方法營運。為何餐廳要會一直創造新菜色？總是不是每個客人都喜歡，但很多人都是喜歡嘗鮮的，菜色在變，也會讓他們覺得這間餐廳是有在變化的，能跟著時代需求而不斷創新，顧客也比較不會流失，甚至還能創造新客戶。

圖:pexels

4、創造經典

還記得當年蛋塔曾在全台爆紅，因此有很多人紛紛搶開蛋塔店嗎？然而到了現在，那些蛋塔店卻通通消失，一昧跟風追流行是無法取得成功的。在跟風錢，應先找出形成流行的原因，才能了解為什麼會受顧客歡迎，進而讓自己創造出經典。顧客是很聰明的，若發現店家只是無腦跟風，那嘗鮮過後也不會再買單，最後只能陷入削價競爭的惡性循環，反而利潤更單薄，顧客也不會對你忠誠。

5、重視品牌形象

現今品牌的經營成本確實比從前還高，也因此有老闆為了省成本而不注重這一塊，但若可以創造出成功品牌，即使產品定價高於一般市場，民眾仍願意買單，利潤當然也非常好。即使品牌經營的結果無法清楚量化經濟效益，但正確的品牌理念卻能讓企業做出符合理念的正確決策，自然就能看到業績持續的成長。

成功的團隊需要能夠創新的人才，如果只是無腦跟風及循著舊系統經營，也許一開始沒有太大問題，但時間一久就會發現市場的殘酷，因此必須能夠利用現有資源以及當地特色來經營，才是造就餐廳的首要條件！