燕窩自古以來就被尊為營養聖品，也因產地有限、取得不易，而使價格始終昂貴！但是花大錢入手的燕窩究竟是真是假？如果不小心買到假燕窩，不但不能撐起養生功效，反而有吃進危害的風險。現在，了解燕窩是什麼，並釐清何謂品質優良的燕窩，以對的判斷力與選擇，讓養生更徹底！

燕窩是燕子分泌出來的唾液，再混合羽毛、泥土等其他物質所築成的巢穴，所以，直接採摘下來的燕窩是不能食用的，還需要層層清潔整理，才可供人食用。

一般來說，頂級的燕窩因原本的雜質較少，採摘下來會是完整的半月型的盞型狀，再經過挑毛後即可食用；反之，如果是雜質過多的燕窩，去掉雜質後可能結構較不完整，形成常見的燕碎、燕角，這些部位也因雜質過多而難以挑毛，使得許多不肖廠商販售時，多以化學方式洗淨，這點需要多注意！

常見的假燕窩　四種奧步濫竽充數

因為燕窩的單價昂貴且不易分辨真假，因此有部份洗燕業者，為了競爭價格或圖更高利潤，在洗燕過程中使用不當手法銷售燕窩。一般來說可分為四種方法：

一、漂白：
燕窩是天然食品，以白燕為例，其顏色不可能是單一白色，每片燕窩多少都會有色差；此外，燕子孵蛋時遇爾會踩破蛋，蛋汁流出經氧化後會使燕窩出現斑點，以上現象完全不會影響其食用效果，但有些消費者可能受觀念誤導，以為顏色越白越好；而部份業者為投其所好，就在洗燕時用容易致癌的雙氧水(或稱過氧化氫)來漂白。這可使每片燕窩顏色看來都一樣，也可在去除斑點的同時，又可將無法挑盡的細毛漂白至肉眼無法辨識，食用後會對健康有一定的傷害。燕窩在完全乾燥時，聞之無味，但是含水份之後，除有自然的霉香味並帶清淡的蛋香味，可是經漂白後的燕窩此天然味道則盡失。

二、以樹脂充燕窩：
近來坊間有許多自泰國或越南進口的瓶裝燕窩或是浸泡好半成品，以登報或直銷方式以極低價格販售給消費者，其原料很有可能是盛產於泰國，越南等地的低價可食用樹脂；正常來說乾的燕窩，經浸水泡開後大約可膨脹到6-7倍的量，以一斤來說，每天喝一碗可以食用大約6個月，如果燕窩有塗上膠或添加多餘水份則可食用的量就會減少許多；所以購買燕窩時不能單純以價格作為唯一考量，還須比較是否漂白，塗膠及含水量等因素。

三、塗抹膠質：
燕窩係燕子以其富含蛋白質的唾液，以條狀不斷重壘而築出之巢，完整的燕窩前後須耗時約二個半月方能築成，其間難免會有脫落的燕毛或其他雜質夾雜於燕條縫隙間；經洗燕之後，有部份燕盞無法恢復平整而有縫隙產生，而部份不肖業者則以海藻、魚骨粉或其他物提煉之膠，遍塗於燕窩表面，而使之看來平整；但燕窩價格稱兩論錢計，膠塗得厚，相對顧客購買到的燕窩量越少，一些業者從中賺取極大利益。

四、添加多餘水份：
避免運輸過程中經擠壓而破碎，並保持燕盞原形，就須噴上適量的水份，但含水量高低則視不同洗燕業者而有差異；有些業者以高含水量的燕窩報低價搶佔市場，實則扣除水份，本地業者及消費者完全沒佔到任何便宜，表面再噴上無色無味類似髮膠的膠水；一旦膠水凝固燕窩表面觸摸起來似乎乾度十足，實際上燕窩內所含水份完全被噴膠封死鎖住，此種燕窩的利潤高得驚人。

真燕窩的分辨方法

看：真正的燕窩是絲狀結構，在燈光下看呈現不完全透明狀，而是半透明。 細看會發現纖維條紋呈現不規則，經過手工挑毛燕絲之間會有明顯的縫隙，內部囊絲應雜亂及鬆散，不會是一塊或一團的樣子，若浸泡後掉色即為假貨。

摸：主要是確定燕窩的乾濕度；雙手捏燕窩尖端輕輕拗一下，如很容易拗彎即為水分高者，浸泡後彈性差，一拉就斷或手指揉搓成糊狀的為假貨。

聞：經過燉煮後的真燕窩，會略帶點像雞蛋一樣的蛋清味， 有些經過化學劑加工的燕窩，反而會帶有化學劑味道，要加倍留意。

窩心官燕真材實料　多種口味任君選擇

賴遠輝被美食家譽為潮州菜大師，16歲入行，27歲就擔任香港興隆樓主廚，隨後赴廣東與海南島餐廳歷練，1996年來台進駐金島海鮮餐廳，曾服務於台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社長達超過35年，是熟悉台灣在地口味，且擁有深厚底蘊的中菜大廚。

2020年賴總監選擇深耕台中，創立頂粵吉品，傾心將拿手私房廚藝帶給更多的老饕朋友們品嘗。賴總監專注經營頂級客群，選料精緻、用料大方、做工細膩，集合中餐經典名菜的特色，以不油不膩、不作過多添加物為主要原則，讓賓客品味中菜的精隨，享受珍饈佳餚的洗禮。
其中燕窩系列採用有貢燕之稱的頂級官燕，並提供多種口味任顧客選擇。若想品嘗到雞的美味，可選擇雞汁或雞茸燉官燕；若喜愛甜品，可選擇冰花、紅棗、椰汁、杏汁等口味，既補身又能品嘗到高超手藝。