【松山區美食】雲城泰式料理│融合雲南菜精髓的泰國菜,每一道都有主廚的巧思與創意│符合台灣人的飲食習慣,令人一吃上癮的巷仔內好滋味│

頻道:專注美味| 2023-01-09

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炎炎夏日吃什麼好?當然是爽口開胃的泰國料理最好。今天我們來到位於臺北市松山區復興北路巷弄中,尋找一家網友激推的泰國菜名店--「雲城泰式料理」 ( 創始店 )
「雲城泰式料理」創始於 1998 年,至今已過了 24 個年頭了。開在人潮不多的幽靜巷弄中,卻能夠屹立不搖如此之久,到底是有何厲害之處?這倒勾起我的好奇,爬了一下網,才知道原來老闆段生浩是出生在緬甸的雲南人,15 歲隨家人來台定居,為了傳承媽媽的味道,不僅會定期到泰國、緬甸尋找靈感,還曾跟著泰國五星級主廚學手藝,再加上自己的創意,努力研發新菜色。如今不僅將自家餐廳經營得有聲有色,得到多位知名藝人、部落客的青睞,更是多本暢銷泰國料理書的作家。有這麼厲害的主廚,又是我和老婆都很喜歡的泰式料理,當然要專程前來朝聖。
走近
「雲城泰式料理」,迎面綠植扶疏,心中自然升起一絲涼意,燥意也減了幾分。招牌設計清爽,望之頗新,一點也不像是 24 年的老店。

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店內裝潢及桌椅,以咖啡、卡其、米白的大地色調為主,超級 CHILL 的南洋悠閒風,自然舒壓。牆上的掛畫,色彩豔麗繽紛,令人心情愉悅。

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出餐台的設計摩登新穎,鐵件上懸垂的酒杯,牆面架上的美酒,有點餐酒館的味道。

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「雲城泰式料理」的面積相當大,入門右側以 4 人、6 人方桌為主;左側則是多人圓桌。

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最大的桌子可同時坐 12 人,所以「雲城泰式料理」不管大宴小聚都適合。逢年過節的時候,也會推出各種多人套餐,有需要的朋友,可以關注餐廳的官方 FB 粉絲團。

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泰國菜的盤碟多是冷色系,水青色的碟子、冰涼的錫杯,都是簡單的餐具,但在大熱天裡,用起來就是舒服。

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服務阿姨看起來非常親切,送上茶水時,順利送上菜單。菜單印刷得十分精美,第一頁開宗明義:「擁有雲南及泰國傳統菜餚味道,深植在台灣這塊土地」,告訴我們,「雲城泰式料理」是融合了多種菜系特色的泰國菜。
"月亮蝦餅"幾乎是所有人吃泰國菜必點的菜色,也是我們家人拿來評論這家泰式餐廳合不合胃口的重要依據,怎能不點?

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天氣炎熱胃口不免較差,所以來個涼拌開開胃,必不可少。我喜歡吃海鮮,而且"涼拌海鮮"這道菜前面還有一頂皇冠的標誌,應該是主廚推薦,正合我心,先點再說。椒麻雞也是我們吃泰國菜必點的菜色,這次當然也不能例外,"雲拌椒麻雞"點下去就對了!

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我們只有兩個人,海鮮、肉類都有了,那就來道蔬菜均衡一下。老婆喜歡"蝦醬四季豆",我覺得看起來很下飯,那還需要猶豫嗎?當然不用!點完菜,飲料、甜點怎麼可以少?來泰國菜餐廳,經典的"泰式奶茶""摩摩喳喳",絕對是必點。

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服務阿姨超貼心,好像知道夏天熱,我們應該很渴,所以點完菜不超過三分鐘,"泰式奶茶"立刻送來。

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喝著濃郁的泰式奶茶,對面是漂亮的老婆和窗外盎然的綠意,令人一瞬間暑氣全消。
泰式奶茶的特色在於融合「苦、甜、香」,使用深度烘焙的紅茶沖泡,再加入煉乳、糖、鮮奶及八角等香料。但是,有些泰式奶茶的香料強烈、而且超甜,台灣人未必能接受,像我個人就不是很喜歡。
「雲城泰式料理」"泰式奶茶"味道就很溫順,茶味突出,香氣明顯,但甜度適中,不會有越喝越渴的問題。而且分量超大,可以大口喝,不用擔心飯才吃到一半,飲料已經喝完了;也不會加一大堆冰塊,讓你愈喝愈沒有味道。從第一口到最後一口,味道一樣濃郁香醇,超好喝!

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不僅服務阿姨的手腳俐落,廚房的效率也很高,上菜的速度飛快,顯然「雲城泰式料理」有一個強大的廚房。
滿桌豐盛的菜餚,每一道菜除了香味令人垂涎,擺盤也十分用心,賞心悅目!

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用漂亮的錫鍋裝飯,是泰式餐廳的傳統,但是錫器較軟,能保持得這麼完整又漂亮,非常不容易,由此可見餐廳的用心。

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老實說,我不太喜歡吃泰國米,因為以往在餐廳吃到的泰國米,都偏乾硬。「雲城泰式料理」的泰國茉莉香米卻不會,雖然依然粒粒分明,但是保水度相當好,吃起來濕潤香甜,讓我破記錄連吃兩碗。哦~對了!差點忘了說,這裡的飯不另收費,而且還可以續,不怕吃不飽,超大方!

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"涼拌海鮮"一端上桌,光聞到那股特殊的香辣味,就令人口水直流。

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裡面滿滿的料,有"鮮仁、花枝、蛤蜊",還有"青木瓜絲、紫洋蔥、小番茄、小黃瓜"

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我是狂熱的蝦控,看到肥厚碩大的蝦子,就超開心!更開心的是這蝦子處理得極乾淨,不見一絲泥腸殘留,一副秀色可餐的樣子,超誘人!

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果然一入口,鮮美的蝦味,Q 彈的肉質,讓我吃得眉開眼笑。涼拌處理的蝦子更多了"脆"感,格外迷人!花枝肥厚軟嫩,蛤蜊鮮甜可口,搭配清爽的青木瓜絲、紫洋蔥、小番茄、小黃瓜,本就好吃;不過,我覺得這道菜最精彩的是餐廳特製的"泰式涼拌辣醬",酸酸甜甜的滋味,有如畫龍點睛,讓整道菜的味道開胃的效果提升到極致,讓人一吃就停不下來。
這道菜在菜單上標示了三根辣椒,應該屬於大辣等級,不過,實際吃了之後,並沒有想像中的辣。因為它是屬於開胃的辣,令人很容易接受;而不是灼熱的辣,辣口不辣喉,不會令人有絲毫不快。酸、甜、辣三種味道取得良好的平衡,開胃效果一流,"涼拌海鮮"值得我大推!

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高溫油炸的"雲拌椒麻雞"外表金黃焦脆,酸辣味撲鼻;雞腿肉下方,襯著大量的高麗菜絲,整道菜分量十足。「雲城泰式料理」"雲拌椒麻雞"外觀上有一個特色,就是雞腿肉切得極薄!這麼薄的雞腿肉吃起來很方便,不過廚師得有極她的刀功才行。

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"雲拌椒麻雞"外皮酥脆,咬起來「咔滋、咔滋」的響,雞汁在高溫油炸時被完整的鎖在雞肉裡面,咀嚼起來油潤甘甜,紮實又軟嫩。淋醬辣中帶酸、麻中帶甜,不僅讓雞肉的層次更豐富,就連下面的高麗菜絲也非常好吃。光是這一道菜,就讓我配了一大盤飯,連一點湯汁都不剩。

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一般泰式料理的蝦醬有一股很特殊的臭味,而且鹹度也相當高。不過,「雲城泰式料理」"蝦醬四季豆",使用的是是雲南口味的蝦醬,臭味、腥味都不見了,鹹度也少了許多。這道菜另一個特殊之處是加入切丁小番茄,增加清爽的酸甜味,還用大量的蝦米增加鮮香味,使口感爽脆、味道鮮美的四季豆,有了迷人的風味。

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吃過許多"月亮蝦餅",沒吃過這麼好吃的"月亮蝦餅"!是有多好吃?看看這個殘局就知道!我只不過多拍了幾張照,回頭一看,原本有八大塊的"月亮蝦餅",竟然只剩兩塊?可見老婆吃得多涮嘴!

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吃過許多"月亮蝦餅",沒吃過這麼厚的"月亮蝦餅"!這個厚度差不多有 50 元硬幣的直徑,真的很嚇人!金黃色的外皮,看起來油光亮澤,盤底卻沒有一絲殘油。口感非常酥脆,咬下去「咔滋!咔滋!」的響;內餡是滿滿的鮮甜蝦塊,據說占據了 95% 的體積。真材實料的內餡口感就是不一樣,蝦味濃郁,又香又彈牙,再搭配主廚特製的沾醬,酸甜的滋味,令人愛不釋口!

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「雲城泰式料理」的每一道菜都有主廚的巧思,好看又好吃,為了怕手腳太慢,好吃的都被吃光,我突發奇想,自己做了一盤菜飯,就像商業午餐。老婆提醒我,這裡真的有商業午餐,三菜一飯才賣 195 元,非常超值!真的是附近上班族的福音。

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"摩摩喳喳"是泰國甜點的經典,吃泰國菜,最後一定吃一碗,才算正式結束這一餐。

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這一碗"摩摩喳喳"料多味美,奶白色的椰奶裡滿滿的"西米露、亞答籽、芋頭丁、紅毛丹、菠蘿蜜"等。不誇張的說,食量小一點的女性朋友,也許光是這一碗就足以吃飽。
以香蘭葉染色的綠西米看起來晶瑩剔透,口感就像小一號的粉圓,沽溜的口感很有趣。各種熱帶水果具有不同的天然甜味,口感也不同,吃起來有點像吃八寶粥的感覺,每一口都有不同的驚喜。

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這一頓中餐吃得我們心滿意足,果然不虛此行。「雲城泰式料理」的每一道菜都可以看見主廚的巧思與創意,跳脫了傳統泰國菜的範疇,融入了雲南菜的特色,並且因應環境做了一些調整,讓所有菜色更符合台灣人的飲食習慣。不墨守成規,能夠因地制宜,與時俱進,應該就是「雲城泰式料理」不但可以屹立不搖 24 年,而且生意興隆,廣受歡迎的原因吧!夏日炎炎,吃什麼好?推薦給您, 「雲城泰式料理」,值得您專程前往。

 

雲城泰式料理(創始店)
地址:台北市松山區復興北路231巷2號
電話:02-2719-6527
營業時間:上午11:00 - 下午2:00 、下午5:00 - 下午9:00

 

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