原住民料理的美味秘方就是這個!營養豐富鹹食甜食都可用!

頻道:溫泉野奢| 2020-11-02

「山胡椒」泰雅族稱之為「馬告」,也有其他稱呼叫作賽樟樹、豆鼓薑、山雞椒、山薑子、山蒼子、香樟……等。

但眾多名稱中,最為人熟知的還是「馬告」。而中文會叫做山胡椒,顧名思義它具有與胡椒一樣的作用,連口感也相仿,在衛道上面帶有胡椒味、薑味,還有檸檬的酸勁,綜合的口感更勝胡椒,因其生長環境多在海拔千餘公尺以上的山地,故為山胡椒,視作與胡椒有別。

山胡椒春天時節開花,初夏結果收成,實用的部分為它的果實,它的果實為成熟時候是綠色,非常耗工經過一粒一粒手工撿下來之後,可以直接冷藏保存、或是曬乾,翻炒、酒漬;胡椒果實反覆曬乾,即可供自家使用一整年。對原住民而言,馬告非常珍貴,與其生活飲食息息相關,更是宴客的高級食材呢。

現今馬告運用的範圍相當廣泛,不再限於肉食。各種甜點如鬆餅、冰淇淋和米布丁也有添加,台灣傳統的糕餅鳳梨酥也有推出在地限定的馬告口味,亦有咖啡業者突發奇想,把馬告加入咖啡中飲用,風味特殊的「馬告咖啡」在一般咖啡店可是喝不到的呢!

沉浸泰安山間美景 品嘗都市嘗不到的美味
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對泰雅族而言,馬告是健康食物,具有調味、健胃、壯陽等功能;馬告也是精神象徵,寓意生機盎然、子孫繁衍。

對漢人而言,馬告這種產在山林的香料植物,吃起來有胡椒和薑的味道,並散發清淡的檸檬香氣,也稱為「山林裡的黑珍珠」。

不過馬告雖然美味,因為它是山林間的特產,所以都市人並不熟悉它的滋味,一般餐飲業也因為取得不易跟價格偏高,較少入菜使用。一般消費者在都市無法輕易品嘗到,也很難在都市看到有餐廳販賣。

若要品嘗相關料理,還是得走一趟山林。然而山上雖然空氣新鮮固然美好,但卻沒都市方便,讓不少習慣都市便利生活的人們為之卻步。


圖:翩翩泰安

苗栗翩翩泰安被美麗山景環繞,雖然是露營,卻到達野奢等級,提供附有冷暖空調的舒適帳棚及溫泉設施,設計活動給來訪的露營客享受,徹底實踐野奢度假的精神。
美食方面也不含糊,翩翩泰安提供住宿遊客豐富食物,不只有烤肉吃到飽,再餐飲料理上,運用客家料理手法,還有混合原住民特色的原料,更運用馬告香料讓美食口味更上一層樓,馬告香腸更是堪稱一絕,他的馬告樹豆豬腳,更是客人每每再訪想念的味道。

翩翩泰安
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苗栗縣泰安鄉錦水村11鄰圓墩86之6號
(註:原住民舞蹈營火晚會需特別預約,請洽詢翩翩泰安)

 

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