凍蟹之美勝於情人!「打冷」美食之潮州凍蟹

頻道:專注美味| 2020-10-15

比情人更美、更愛的是誰呢?就是今天要說的美食、凍蟹。
為何會有這種說法?原來有一位美食家閆濤,在嘗過冰凍過的清蒸紅蟹以後覺得驚為天人、味道無與倫比,所以就寫下了一篇名為《凍蟹之美勝於情人》的文章。
凍蟹之美在於冰凍過後的肉質鮮甜清爽,蟹黃脂凝透香,這種魅力對於吃貨們來說都是難以抗拒、並且如痴如醉,難怪會說比情人更美了。到了秋天又是一年一度的品嘗螃蟹的時候了,特別是九月過後,正是凍蟹的主角「紅蟹」肥美時,這時不吃更待何時,下面一起來看看。

紅蟹為潮州凍蟹最佳蟹選


潮州凍蟹一般以紅蟹為佳,而這個紅蟹跟古巴每年泛濫的紅蟹不同,這螃蟹是廣東汕尾的特產之一。紅蟹的全名叫紅花蟹,全身有紅褐色及暗褐色的斑紋,汕尾出產的紅蟹跟其它地方有些不同,在它身上有一個很明顯的特徵,就是背殼上會有一個十字架印記,這也是區別於其它地方的一個主要標誌。
到了每年的八九月後就是紅蟹最為肥美的時間,現在不吃就真的虧了。一般以3斤左右的紅蟹為最佳、口感最為鮮美,並不是越大隻越好哦!紅蟹作為潮州凍蟹所最佳蟹選,以鮮美肉爽出名,與它相近的還有遠海梭子蟹,兩者的外形和味道都比較相近。

潮州「打冷」美食:潮州凍蟹


凍蟹是潮州的一種特色家常菜,也可以說是潮州風味鄉土菜式,流行於端午節食用。潮州凍蟹是「打冷」食法的一種,所謂的「打冷」就是把新鮮的海鮮煮熟以後放涼或者放冰箱冷藏,等涼了以後斬件上桌、配以香蒜油食用。
而「冷」在潮州話音為「人」的意思,他們常說的自己人會說成「自己冷」,聽聽還是蠻讓人誤會的。其實最初的叫法不是源自於潮州人,而是來自於香港,他們常說的打冷就是潮州大眾化冷盤熟食。而在香港的街頭就有著很多這樣的打冷店,其中以潮州凍蟹、凍龍蝦最為出名。
名廚賴遠輝出身香港,在台灣餐飲界深耕多年,將潮粵菜系的美味發揚光大。如今他在台中頂粵吉品擔任總監,其中的潮州凍蟹也是一絕,凍蟹新鮮美味讓人流連忘返,讓人一嘗就能理解凍蟹之美勝於情人絕非虛言。

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