日本「鰻魚之神」烤鰻70年 用一生打造極致鰻魚料理

頻道:| 2021-02-16 | 點閱人數: 251

一部由大衛·賈柏拍攝的關於壽司的紀錄片《壽司之神》使人們對於「壽司之神」小野二郎有所了解,其實在日本料理界還有與「壽司之神」並列的「兩大神」,共稱為三大食神,分別是「壽司之神」小野二郎,「天婦羅之神」 早乙女哲哉以及「鰻魚之神」金本兼次郎。

來到東京,是一定要品嘗鰻魚飯的。位於東京東麻布的五代目野田岩麻布飯倉本店是最負盛名的鰻魚店,毗鄰東京鐵塔,是傳承五代的悠久老店。在這裡不僅可以品嚐到最為正宗美味的鰻魚飯,還能見證「鰻魚之神」——金本兼次郎先生烹飪的過程。

「鰻魚之神」的店野田岩創建於1800年,創業至今已有160多年的歷史了,如今由第五代傳人金本兼次郎經營。歷經五代之久的老屋隨處散發著藝術的氣息,一層的玄關展現出一股淡淡的文化滄桑感,二層有散座客席與和風包廂,經歷翻修,依然保存著高山古民家的土蔵風格,三層的個室散發出雅靜風韻,裝飾設計展現出日本舊時獨有的格局。

第五代傳人金本兼次郎接手野田岩已近70餘年了,如今88歲的老爺子還是每天堅持親自殺鰻烤鰻,在烤爐前感知火的強弱、擺放的位置,感知鰻魚微妙之處的變化,認真經營著鰻魚料理,同時老爺子在傳統工藝的基礎上還設計出許多新的菜式,真正將快餐做成了慢餐,用心雕刻出最好的美食,始終追求職人的那份責任感,也許這份認真與堅持造就出來了「神」之所在。

鰻魚之神的這份職人精神也深深地影響了許多鰻魚職人。「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」這一句話便說盡了鰻魚職人的一生,一輩子能將一件事情做到出類拔萃,便足以令人敬佩。而台中一膳的料理職人們,每天便是以這樣的態度努力著,反覆檢討精進,希望能將鰻料理以最好的一面,呈現給來店的客人們。
 

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