出沒在大街小巷的烤香腸攤車，是台灣人的集體回憶。
有時還未走近攤車，便能大老遠聞到那四處飄散的碳烤肉香；再循著味道往攤車走近幾步，便能聽見烤香腸在烤盤上滋滋作響的聲響；而當你終於走到攤車面前時，已是被饞得口水直流，連忙掏出錢包，急著要向老闆購買一隻美味的烤香腸。

圖:wiki

一咬開烤香腸酥軟的腸膜，濃郁的肉香油脂便在口腔中爆開，混合著炭火香，是人間難忘的美味。然而有時在自己家中廚房烤香腸，卻遠沒有攤車賣得還要好吃。
這其中的秘密，便是在炭火之中。

因為在自家用平底鍋煎，並沒有那獨特的炭火香，烤香腸的美味自然也就打了折扣。
使用炭火調理食材最大的魅力是在燒烤的期間，由食材滴下的肉汁或醬料會落在炭上發出的聲音與香氣。而食材也同時會沾上炭火獨特的香氣，使料理除了發揮食材原先的味道，又更昇華出了另一層美味。

深知炭火料理的迷人，台中「一膳」鰻魚飯一路走來秉持著「三炭一火」的堅持。烤鰻魚、鰻肝、各式串燒等等……店內有七成以上料理皆是炭烤料理，為的就是透過精心製作的料理，堅持傳遞那一絲迷人的炭香。


「三炭一火」的「三炭」，分別是龍眼木、紅木炭及相思木炭。紅木炭有「南洋備長炭」之稱，火力旺盛且耐久，高溫可瞬間封住肉汁，保持肉質甜嫩口感。
而龍眼木燃燒時會釋放天然果木甜味，增添料理的香氣層次；相思木炭則能以高溫燒烤，鎖住食物美味。其中相思木及龍眼木皆產至台灣，盼能用在地的炭火與日式職人的堅持，製作出美味的炭造料理。

在一膳，那一根根串燒伴隨著炭火與油脂迸發出「滋滋滋」的美妙協奏曲，方便入口的小肉塊在火焰間轉變成琥珀色，再熱騰騰地送到客人面前，勾引著人們進入肉的狂歡。
那獨特的炭烤肉香，也在饕客入口之際，傳遞出絕妙的美味，以及那份職人對炭造料理的執著。

一膳市政店 
電話：(04)2258-3280
地址：台中市西屯區市政路567號1F
營業時間：上午11:30 - 下午2:30 　下午5:30 - 下午10:00

一膳秀泰文心店
電話：04 2473 8713
地址：台中市南屯區文心南路289號B1F
營業時間：上午11:00-下午10:00