粵菜淵遠流長　發展史長達兩千多年

粵菜的起源．可遠溯至距今二千多年的漢初。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。

到了唐宋時期，中原各地大量商人進入廣州，廣州的烹調技藝迅速得到提高，到了明清，廣州的飲食文化進入了高峰。據清道光二年（1822年）的有關文獻記載：「廣州西關肉林酒海，無寒暑，無晝夜。」
另外，這裡的人長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，在中國飲食體系中突顯賦予改革和創新的特色。它吸取西菜麵點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通於民族飲食文化之中。

漫長的歲月，粵菜系既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調藝巧、質優味美的飲食特色。」

四億營業額香港名廚　下台中再現粵菜道地美味　

來自香港的名廚賴遠輝，潛心研究料理三十餘年，被美食家譽為潮州菜大師，對料理的美味極為堅持。其中他的拿手好菜菜膽燉三寶，是道講究火候的港式燉湯，為了省時省事，現今不少粵菜餐廳廚師會用現成的雞湯塊或「罐頭湯」蒸燉後即上桌。

但賴遠輝堅持採老母雞、豬大骨、雞爪、豬肉與金華火腿，每天熬煮基本高湯後，再搭配花膠、刺參、響螺或鮑魚蒸燉，這樣的湯頭，濃鮮中帶有甘味，採「偷呷步」煮出的湯自然無法與之並論。就是這股對料理的堅持，使他曾為任職的台北會員制高級餐廳創下四億年營業額，令該餐廳享有盛名。

不過，賴遠輝現今已告別台北，將團隊移師至台中，轉為為台中當地的饕客們服務。他將積累三十餘年的潮粵菜功力，發揮在所任職的頂粵吉品餐廳，備受業界及美食家們期待。
 

頂粵吉品
地址：台中市西屯區市政南一路288號
電話：04 2253 4688