龍膽石斑有「石斑王」之稱，台灣養殖龍膽石斑的技術高，因經濟價值高，皮厚帶Q、肉質緊實彈牙，過去多以外銷居多，但近年來許多餐廳亦能嚐到龍膽石斑料理。

龍膽石斑是石斑魚中體型最大的魚種，也被稱為鮢魚，特色是身體帶黑色斑紋，成魚的鰭亦有黑色斑點，野生龍膽石斑主要生長在珊瑚礁群中，過去多是以拖網捕捉，但如今已瀕臨絕種；氣溫適宜、少寒害的屏東是全台最早做人工繁殖的地方，並引進海水養殖，早期近9成以外銷為主，現亦有7成外銷，養殖地尤以屏東林邊、佳冬、枋寮一帶為主，高雄以北至雲林沿海則多自產自銷。

養殖大不易　最長可達230公分400公斤

龍膽石斑口感特色在於皮的Q度，以及少刺多肉且富含膠質，一般約需養至20台斤以上才會上市，不同於另一種常被拿來做比較的龍虎斑長得快，一尾龍膽石斑至少需養殖3年以上才能捕撈，且體型愈大風味愈佳。龍膽石斑體長可達230公分，跟中國球員姚明差不多，而最大體重紀錄約400公斤。
養殖龍膽石斑需以白肉的鯖魚、竹莢魚等魚類飼養，所以成本高，經濟價值也高，市面上1台斤約120元起跳。

捕捉大工程　工人需體力耐力

龍膽石斑因體積大，捕捉時需有相當多人力協助，捕捉前漁塭會先放水、降低水位，約5名捕魚工穿著青蛙裝、帶著漁網下至漁塭裡圍捕魚群，慢慢收網將龍膽石斑趕至漁塭的一側，再將漁網鎖定到一小塊區域逐一捕捉，體型大的龍膽石斑非常有力，所以工人也需要有相當的體力和耐力，稍不小心不僅造成魚體受傷，也會讓自己受傷。
有經驗的捕魚工會先一隻隻抱起，選擇可捕撈的大魚，體重不足的再放回漁塭中飼養，並以吊車將裝魚的桶子釣起後秤重，再倒入活體運送魚車中。

龍膽石斑料理方式多　麻油提鮮美味無比

龍膽石斑的料理方式很多，如清蒸、蒜煎、酸菜或三杯等都能體現龍膽石斑的美味。
而其中麻油龍膽石斑更是一絕。香噴噴的麻油淋上去，一股清香瞬間飄散。
麻油雞是冬天進補好朋友，但如果怕油膩，龍膽石斑更適合。台中頂粵吉品選用新鮮屏東外海養殖龍膽石斑，湯底再加上薑蔥爆炒，完美結合麻油清香及龍膽石斑鮮甜，令人流連忘返。
龍膽石斑是高營養價值食材，含DHA、Omega3、牛磺酸、膠原蛋白及礦物質等營養成分，特別那充滿肥厚膠質的魚皮，不只細嫩帶咬勁夠好吃，還能幫愛美女性增添皮膚水嫩。