比情人更美、更愛的是誰呢？就是今天要說的美食、凍蟹。
為何會有這種說法？原來有一位美食家閆濤，在嘗過冰凍過的清蒸紅蟹以後覺得驚為天人、味道無與倫比，所以就寫下了一篇名為《凍蟹之美勝於情人》的文章。
凍蟹之美在於冰凍過後的肉質鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香，這種魅力對於吃貨們來說都是難以抗拒、並且如痴如醉，難怪會說比情人更美了。到了秋天又是一年一度的品嘗螃蟹的時候了，特別是九月過後，正是凍蟹的主角「紅蟹」肥美時，這時不吃更待何時，下面一起來看看。

紅蟹為潮州凍蟹最佳蟹選

潮州凍蟹一般以紅蟹為佳，而這個紅蟹跟古巴每年泛濫的紅蟹不同，這螃蟹是廣東汕尾的特產之一。紅蟹的全名叫紅花蟹，全身有紅褐色及暗褐色的斑紋，汕尾出產的紅蟹跟其它地方有些不同，在它身上有一個很明顯的特徵，就是背殼上會有一個十字架印記，這也是區別於其它地方的一個主要標誌。
到了每年的八九月後就是紅蟹最為肥美的時間，現在不吃就真的虧了。一般以3斤左右的紅蟹為最佳、口感最為鮮美，並不是越大隻越好哦！紅蟹作為潮州凍蟹所最佳蟹選，以鮮美肉爽出名，與它相近的還有遠海梭子蟹，兩者的外形和味道都比較相近。

潮州「打冷」美食：潮州凍蟹

凍蟹是潮州的一種特色家常菜，也可以說是潮州風味鄉土菜式，流行於端午節食用。潮州凍蟹是「打冷」食法的一種，所謂的「打冷」就是把新鮮的海鮮煮熟以後放涼或者放冰箱冷藏，等涼了以後斬件上桌、配以香蒜油食用。
而「冷」在潮州話音為「人」的意思，他們常說的自己人會說成「自己冷」，聽聽還是蠻讓人誤會的。其實最初的叫法不是源自於潮州人，而是來自於香港，他們常說的打冷就是潮州大眾化冷盤熟食。而在香港的街頭就有著很多這樣的打冷店，其中以潮州凍蟹、凍龍蝦最為出名。
名廚賴遠輝出身香港，在台灣餐飲界深耕多年，將潮粵菜系的美味發揚光大。如今他在台中頂粵吉品擔任總監，其中的潮州凍蟹也是一絕，凍蟹新鮮美味讓人流連忘返，讓人一嘗就能理解凍蟹之美勝於情人絕非虛言。