菜粿是廣東省潮汕地區的一種用做祭祀用的漢族風味小吃。每年春節跟冬至需要祭祀時都要用到"菜粿"。

"菜粿"的做法通常分為兩部分，一部分是做"粿皮"，再來就是做餡料，餡料通常是韭菜。"粿皮"是以米粉加少少水在用慢火在鍋裏攪拌，攪拌團狀，再撈出來，加少許冷水揉搓成一大團，放一邊冷卻。

接下來就是餡料，餡料以韭菜為主，韭菜做餡料前要提前一天把韭菜洗凈晾幹水分，做好事前準備就可以開始做餡料了，把韭菜切細細的小顆粒，0.5cm左右，裝起，再加適量的鹽，少許豬油和少許食用鹼，把冷卻下來的"菜粿皮"抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住"菜粿皮"慢慢的拉大，使"菜粿皮"變大變薄，然後加餡料再像包包子一樣包起來。

韭菜粿這樣的特色小吃，是許多香港人的回憶。然而，像這樣的小吃，卻已慢慢地消失在香港的餐飲市場中。

不敵高租金　香港特色小吃逐漸凋零

高漲的租金令香港旺市的老店走投無路。駱克道最後一家老牌粥麵店，四十二年的利苑粥麵拉下鐵門，正式走入歷史。一條街，短短五十公尺，容得下兩家供自由行陸客掃貨的化妝品連鎖店莎莎，容不下承載本地人集體記憶的老店。

在銅鑼灣開了六十年，非常有名的有利腐乳，也是負擔不起高漲的房租、即將被迫搬遷的老店。

有利店舖原來沒這麼小，但在瘋狂漲高的房租之下，蔣柳珍將十坪大的轉角店隔成四間，轉租給別人，自己只留一角，還為了打平房租，除了腐乳，南北貨、台灣榨菜、玫瑰花茶，什麼都賣。

如今香港的高租金，已經沒有幾間小店負擔得起。「曾記粿品」是少數僅存的小吃店面之一。除了粿之外，這也賣一些小食和湯品、甚至是甜品，不過就當地人的說法，這家最有名的還是各式粿。「像這樣的粿在香港越來越少了，也許我們下次來就吃不到了。」嘴裡、眼裡滿是香港人的無奈。

如此高租金令人吃不消，於是有許多香港餐飲業者也開始思考轉戰台灣，將這些美食繼續傳承下去。

守住香港美食文化　在台灣發光發熱

許多港人視台灣為「烏托邦」，2019年有1661名港澳居民移民台灣，是2014年的1.4倍。而在台灣，港式飲茶的餐廳也相當受喜愛，不管是港式茶點還是港式的菜餚，都有大批粉絲。

香港名廚賴遠輝被美食家譽為潮州菜大師，16歲入行，27歲就擔任香港興隆樓主廚，隨後赴廣東與海南島餐廳歷練，1996年來台進駐金島海鮮餐廳，曾服務於台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社長達超過35年，是熟悉台灣在地口味，且擁有深厚底蘊的中菜大廚。

2020年賴總監選擇深耕台中，創立頂粵吉品，傾心將拿手私房廚藝帶給更多的老饕朋友們品嘗。賴總監專注經營頂級客群，選料精緻、用料大方、做工細膩，集合中餐經典名菜的特色，以不油不膩、不作過多添加物為主要原則，讓賓客品味中菜的精隨，享受珍饈佳餚的洗禮。

而除了精緻的潮粵名菜外，頂粵吉品也提供各種道地的港式小點。如潮式乾燒伊麵、生煎叉燒包、韭菜粿等等。這些越來越難品嘗到的特色小吃，如今在台中都可以吃到，對台中人來說是又多了品嘗異鄉美食的口福，但對來台港人來說，則是一份來自家鄉的慰藉。