最受外國人歡迎的中菜！經典咕嚕肉全世界都愛
咕嚕肉飄香海外 成外國人最愛中菜
無論在茶餐廳或高級餐廳，幾乎都可以吃到咕嚕肉；在外國唐人街的中餐館，更少不了這道菜，以排解華人的思鄉之情。更久以前還有專門做咕嚕肉的外賣小店，是歐美人士最熟悉的中菜。
它原本是廣東一道很普通的夏令菜，叫「甜酸豬肉」。 清末時在廣州西關一帶，聚集了許多遠道而來的外國人，他們吃中國菜，不喜歡吃整條魚整隻雞，因為要吐出魚骨肉骨很是麻煩。甜酸豬肉不用吐骨，本身是油炸，加上特殊的酸甜味道，更加符合他們的口味喜好，因此深受外國人歡迎。
另外也有此一說，當時廣東人隨著大批華工移居舊金山，聚成了唐人街，廣東人將這道料理帶到唐人街的餐館，酸酸甜甜的口感受外國人喜愛，點菜必稱「Sweet and Sour Pork」，廣東人見外國人如此喜歡，便戲稱為「鬼佬肉」， 後取諧音為「咕嚕肉」。
名字來源眾說紛紜
另外也有這樣的說法，說這是飽受列強欺凌的中國人阿 Q 式「精神勝利法」，取岳飛《滿江紅》：「壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」的句子，把外國人喜歡吃的叫作「胡虜肉」，後變成諧音「肉」。 又有一說是，外國人發音不準，他們稱此菜為「古老肉」，中國人便叫「肉」。還有一說是當年外國人登門吃此菜都「嘰喱咕嚕」而得名。
比較從美味角度的說法是，這道菜上菜時香味四溢，令人不禁咕嚕咕嚕地吞口水。第二種說法是指這菜太好吃，放進嘴就「咕嚕」一聲的一口吞掉。
咕嚕肉的精萃是醬汁，用料離不開米醋、片糖、茄汁及喼汁等，不過只有加醋會口乾舌燥，所以傳統作法還會加入山楂或鹹梅，山楂本身帶甜解渴，鹹梅的鹹減輕醋酸的嗆口，加了這兩樣食材，可以創造出更有層次感的味道。
肥瘦合適 粉薄香酥 掛汁入味最美味
傳統豬肉多取半肥瘦，才能讓咕嚕肉酥香多汁。豬肉切片要先醃過，其中最為關鍵的是拍漿粉要薄而均勻，油炸到只有八成熟，留兩成最後回鍋炒熟，和青紅椒、鳳梨同炒，把豬肉弄到最佳的口感。最後最重要的是醬汁，要快手兜炒，下極少芡粉成芡，讓醬汁分量剛好包著每塊豬肉，稱為「掛汁」，但不會有太多汁留於盤上。
咕嚕肉之美味，讓這道菜的創新五花八門，如雞球、蝦球、豆腐、拔絲肉等，近年還有冰鎮肉，取其皮薄脆口感。至於現在的肉本身也變化不少，已不再依循傳統作法。如後來衍生的「生炒排骨」，其實並非「生炒」，只不過以帶骨的排骨代替無骨的肉。傳統肉應是塊狀，但近年還浮現了切片肉。醬汁多以醋酸味為主，加上因健康的考慮用全瘦豬肉，再甚者不是粉漿厚不脆口，就是炸乾了。
頂粵吉品總監賴遠輝深耕台灣，曾待過金島，亞太，神旺，到世貿中心聯誼社，一路走來都是潮菜正宗，對料理的唯一堅持就是好吃。
出身香港的他，將畢生功力傾住在新開幕的頂粵吉品。除了潮州滷水鵝、麻油龍膽魚、糖心吉品鮑、菜膽燉三寶、原盅燉甲魚肉等名菜外，親民的港式料理也是一絕。其中的菠蘿咕嚕肉，就肥瘦合適，粉薄，香酥，入口香脆嫩滑，掛汁而入味，酸甜汁味均衡，方為美味。
