鐵板燒是所有不同烹飪方法的美食中，我最愛的一種；「樂多多集團」，則是我近來最喜歡的美食集團。
據聞，「樂多多集團」去年把觸角從火鍋店延伸到鐵板燒，在台北開出第一家日式鐵板燒--「明水然・樂 松菸店」，以 $1600 元的超值價格，就可以吃到 14 道包含＂時令鮮魚、野生活龍蝦、日本 A5 和牛＂的精緻無菜單套餐，瞬間在美食圈爆紅，成為網路上討論度超高的超人氣名店，以及藝人網紅的口袋名單，一躍成為大台北鐵板燒的隱形冠軍。
得知這個消息之後，熱愛鐵板燒的我，就處心積慮地想到「明水然・樂」朝聖。無奈「明水然・樂」是採用預約制的無菜單鐵板燒，僅提供兩個月內的場次預訂，因為太熱門了，根本一位難求！我試了好久，好不容易才訂到「林口昕境店」的席次，今天專程帶著老婆，從台北過來一圓夙願。
「明水然・樂」是火鍋第一品牌－肉多多的姐妹品牌，「 林口昕境店」位於林口昕境廣場三樓，這個樓層也有多家同屬「樂多多集團」旗下的餐廳。昕境廣場有地下停車場，兩人用餐的消費金額，足以抵消用餐時間的停車費，所以可以直接開車過來，非常方便。若是搭捷運前來，可在 A9 林口站下車，步行約 18 分鐘，即可抵達。

「明水然・樂」是日式鐵板燒，所以門口有個非常大的和風白燈籠，就顯得順理成章。因為在日本，白色代表著＂純潔＂與＂神聖＂，白燈籠也是喜氣的象徵。因此，「明水然・樂 林口昕境店」門口這個超美、超大的和風白燈籠造景，變成大家來到昕境廣場必拍的打卡熱點，也就理所當然了。聽說，年初有人在「台北松菸店」門口燈籠求婚成功，消息灰網路上傳開之後，最近每個分店的白燈籠下，都已經成為熱門的求婚聖地。想告白或求婚的男士朋友們，不妨帶著你的女朋友，來這個超級適合約會的質感餐廳用餐，在美食和浪漫氣氛的雙重烘托下，成功率應該會大大提升才對。
我和老婆雖然已是老夫老妻，感情卻還是如膠似漆，既然來到這裡，當然不能錯過打卡放閃的機會。拍張美照，除了紀念到此一遊，還可以在 FB 的朋友圈裡，騙幾個讚，何樂而不為呢？

日式餐廳的裝潢就是一貫的簡約、清爽，讓人身處其間全無壓力，很自然地放鬆身心。「明水然・樂 林口昕境店」的裝潢格調，除了簡約、清爽，還多了明亮，可以更清楚看到主廚料理的手法和過程，在享受美食的同時，多了視覺的樂趣。畢竟鐵板燒之所以迷人，除了可以第一時間吃到主廚料理好的熱騰騰美食之外，能在第一排目睹主廚表演高超的料理手法，更是一大享受！

「明水然・樂 林口昕境店」面積不小，但座席不多，所以座位非常寬敞，鐵板餐台距離也很大，用起餐來既安全又輕鬆。另外，在防疫的部分，餐廳方面也做得相當確實。除了進餐廳前的量體溫、噴酒精；用餐時，不同組的客人之間，也會放置透明隔板，做為區隔。

鐵板餐台分成三區，進門轉過屏風是第一區，也是我們今天用餐的區域。三個鐵板餐台成＂ㄇ＂字型分佈，每個餐台大約有八個席次。因為使用大量落地玻璃窗，所以隔壁「扶輪公園」綠意可能很輕易地透窗而來。享用美食之餘，抬頭所見，盡是一片盎然綠意，不禁令人心舒神清，食物也多了幾分滋味。

「明水然・樂」除了需要預約，而且為了讓每一位消費者，都有完整良好的用餐體驗，預約後便須先付清款項。顧客到店之後，只需要安心用餐，專心享受主廚的料理饗宴，不用再費時處理結帳這種瑣碎的雜事。
個人相當贊同這種措施，因為事先付款，可以讓店家精準備料；精準備料，就不會有任何食材的浪費，也才可以降低成本，讓顧客以最低的價格，吃到最好、最新鮮的食材。這就是為什麼在「明水然・樂」，只要花 $1600 元，就能吃到遠超這個價格的頂級食材。
看看這個水族箱內的＂澳洲水姑娘龍蝦＂，每一隻都是活蹦亂跳的健康寶寶，絕對沒有像一些餐廳裡面，因飼養過久因而顯得病懨懨的瘦弱龍蝦。另外有，店內使用的和牛，更是＂日本和牛胴體大賽＂得到銀賞的頂級和牛。有了這些高級食材，再加上主廚源自日本的高規格鐵板燒技術，讓我們對今天中午的鐵板燒饗宴，充滿了期待！

餐台上，每個人的座席前，餐具、餐巾、餐墊整齊排列，還有一杯＂荔枝烏龍茶＂。溫潤回甘的烏龍茶，帶著淡雅的荔枝香氣，在享用一道美食之後喝上一口，可以重啟味蕾，讓每一道菜的特色，都能明顯的彰顯出來。

我們這桌今天共有七位食客，全員準時到齊，大家的臉上都帶著笑容，準備大啖美食囉！

等大家坐定位後，店長首先拿出置物籃，讓大家把背包放好；接著親自細心地為每個客人鋪上餐巾，貼心的服務，在小細節中彰顯無遺。

接著，帥氣的店長用幽默的台詞，簡短的為我們做了今天菜色的介紹。因為是無菜單料理，所以菜單會隨著季節而變化，尤其是每日產地直送的時令現流魚變化最大，可能會隨著每天的漁獲而有所不同。據說有些「明水然・樂」的師傅還會親自出海海釣，所以運氣好的話，甚至有機會吃到師傅當天釣上來的新鮮活魚。
基本上，在一個餐期之中，每個人都有 14 道菜。每一道餐點，都是主廚歷經 3 個月以上，長期不斷測試、研發、創新才能推出，由此可見「明水然・樂」對品質的堅持。另外，除了每人都有的 14 道菜之外，想吃得更澎派的朋友，現場也提供加點的服務。今天現場提供的加購標的，是海釣的赤鯮和青雞魚，以及大鮑魚。我們這桌有一位小姐，一口氣加點了一條赤鯮、一隻大鮑魚，非常豪氣！

店長介紹完用餐細節，接下來輪到主廚來秀菜。碩大的生食級干貝，刷新了個人見過的最大記錄；肥厚的紅魽切片，引人垂涎；大尺寸的廣島牡蠣，充滿誘惑力。海鮮本就是我的最愛，看到這些新鮮的海鮮，還沒開吃就感覺幸福感爆棚！

主廚秀菜的當下，貼心的店長提醒我們，趁空掃一下桌上立牌上的 QRCODE ，下載＂樂多多＂ APP。因為只要加入＂樂多多＂ APP 會員，就可以得到「明水然・樂」的入會禮，免費兌換「炙燒烏魚子」一份；除此之外，還可以同時得到「樂多多集團」全品牌的積分好禮。一聽到有這麼多好康的優惠，同桌客人紛紛掏出手機，開始輸入入會資料。我和老婆早就是＂樂多多＂ APP 會員，立刻秀出手機的兌換券給店長過目，一份免費的「炙燒烏魚子」就到手了，真開心！

《好康報給你》

加入＂樂多多＂ APP 會員，好處多多。如果你還沒有加入，可以參考以下小弟的另一篇文章，文中有詳細的介紹可以參考。
肉多多火鍋大安大安店│火鍋第一品牌樂多多旗下爆紅名店「肉多多」插旗大安區│超浮誇三層肉蛋糕、海陸雙絕必點│268起無限享用近60種超豐富自助吧│下載樂多多APP會員送入會禮，生日當月用餐送生日肉蛋糕。│    
 

第一道菜是開胃漬物--＂洛神花漬大根＂ 和 ＂洋蔥碎佐檸檬醬油＂。＂洛神花醃漬蘿蔔＂酸酸甜甜的口味，清脆的口感，我很喜歡，所以續了好幾回。＂洋蔥碎佐檸檬醬油＂單吃時口味稍嗆，拿來搭配其他食物一起享用，比較適合。

第二道是開胃小菜--＂小黃瓜佐鱈魚肝＂。以削薄成帶狀的小黃瓜包覆海帶芽，上方置入鱈魚肝，再以食用花點綴，美得像一件藝術品，視覺效果超棒！軟綿的鱈魚肝和海帶芽，都是充滿濃郁海味的食材，搭配清甜爽脆的小黃瓜，開胃的效果一流。
沒想到才吃完小菜，第三道就是大菜--＂乾煎北海道生食級大干貝＂。我們直接看影片，主廚先將北海道生食級大干貝兩面都煎至金黃，同時將海苔在鐵板上烘脆。接著盛盤，先放上海苔片，然後放上煎好的干貝。接下來淋上由師傅以 100% 天然食材，手工製作的松葉蟹膏，上方再以鮭魚卵點綴。

干貝的美味我已多次體會，但是這麼大的干貝是第一次吃，再搭配的松葉蟹膏、鮭魚卵，這一道菜齊集三大珍貴海味的菜色，豪華得奢侈！

主廚建議我們可以將干貝切半，先嘗其原味，再用海苔包起來，做成類似干貝手卷的形式，一起入口。
主廚將干貝煎得恰到好處，從外表的焦脆，往裡面熟度遞減；到了中心，仍然保持生食的狀態。焦脆的外殼，將干貝所有的汁液都完整保留，咬下去的口感，由脆到軟，層次之多令人讚嘆！輕輕咀嚼，鮮美清甜又帶著淡淡鹹海味的汁液汨汨滲出，干貝好吃的三大特質--「鮮、甜、濃」，在這一顆干貝中，表現得淋漓盡致！再以海苔包裹，脆度和鹹度都有所提升，激活了舌頭的敏感度，整體的鮮度更加明顯；松葉蟹膏的滋潤，讓海苔在不失脆度之下，又不至於有過乾的隱憂；鮭魚卵咬破時爆漿的快感，更增添了食用的樂趣。

正當我們在享用＂乾煎北海道生食級大干貝＂的時候，鐵板上也在上演火焰秀。主廚先將澳洲水姑娘活龍蝦的頭，放在高溫的鐵板上煎熟，這時就可以看出龍蝦的新鮮程度，因為每一隻龍蝦的步足都還會動呢！煎一陣子之後，再用火焰槍炙燒，逼出陣陣誘人的香氣。炙燒過後的龍蝦頭，被送入廚房熬煮，將會做成今天菜單上的重頭戲「龍蝦三吃」的其中之一 --＂龍蝦頭味噌湯＂。

第四道菜跟著登場，這是一道很特別的料理--＂泥火山海膽豆腐＂。選自花蓮純手工的有機泥火山豆腐，兩面煎至金黃酥脆，底下襯著黏稠口感的山藥，上面搭配海膽、藜麥，最後放上一撮日本蝦夷蔥點綴。不囉嗦，我們直接看影片吧！

從影片可以看出，「明水然・樂」的主廚，對於每一道料理都全心投入，嚴謹堅持料理的每一個小細節，這就是來自日本職人的嚴謹心態。有了好食材，又擁有職人精神的料理主廚，難怪「明水然・樂」可以在短短的時間內，成為網路超人氣的高質感餐廳，被網友譽為「最迷人的無菜單鐵板燒」。

市面上買不到的花蓮有機泥火山豆腐，原本其貌不揚，但在主廚的巧手之下，慢慢褪去質樸的本質，有如灰姑娘一般，變身為餐桌上一道美麗的風景。

香煎有機泥火山豆腐，口感軟嫩紮實，洋溢著滿口濃郁豆香。搭配鮮甜濃郁的海膽，增加口感的藜麥，添加香氣的日本蝦夷蔥，鮮香味與豆味完美融合，層次豐富，令我驚為天人！

每當我們在享用美食的時候，辛苦的主廚，就開始為我們料理下一道菜色。裹上薄粉的超大廣島牡蠣躺在鐵板上慢煎，發出陣陣誘人的香味。這時候我注意到主廚手中的油似乎很不一般，詢問之下才知道，原來為了增加香氣，油裡面浸泡著迷迭香、百里香、蒜頭。連基本的煎油都這麼講究，難怪可以做出這麼精彩好吃的料理。

焦香撲鼻的香煎廣島牡蠣，搭配清爽開胃的酪梨醬，點綴其上的是可食用的山蘿蔔葉。

酥炸牡蠣是不可抗拒的美味，但鐵板香煎的廣島牡蠣更勝一籌，因為表面酥脆尤有過之，卻少了滿口的油膩。外酥內軟，加上爆漿的口感，還有酪梨醬的調和，滿口鮮味卻清爽無比，令人意猶未盡！

第六道--＂香煎時令鮮魚＂，今天的時令鮮魚是紅魽。紅魽是非常美味的高級魚，常以生魚片的形式，出現在高級壽司店中。今天在「明水然・樂」，首次吃到乾煎的形式，令我非常期待！與紅魽同時在煎板上乾煎的赤鯮，是同桌客人加點的菜色，不在 14 道菜的名單之中；右側則是紅魽的配菜--黃櫛瓜。

香煎紅魽，底下襯著黃櫛瓜，淋上柚子味噌醬，右側有昆布鹽和煙燻片鹽，可隨個人的喜好沾用。
《註》昆布鹽是產自日本的加工鹽，在海鹽裡添加了磨碎的昆布粉末，聞起來有一種海洋的氣息；煙燻片鹽可以讓食物不必經過煙燻，卻可以享受到煙燻的美味。

紅魽肉質緊實有彈性，油脂豐富，所以要加柚子味噌醬中和；魚皮富有豐富的膠質，乾煎之後，香氣四溢。沾點昆布鹽更能提鮮，略帶咬勁的魚肉，愈咬愈香甜。

今天我最期待的一道菜終於要上場了，主廚將肉質飽滿的澳洲水姑娘龍蝦尾，在鐵板上一字排開。聽著龍蝦尾在鐵板上滋滋作響的聲音，對我這個蝦控來說，無疑是絕美的天籟。讓我們來看一段影片吧！

澳洲龍蝦水姑娘，每一隻上鐵板的時候，都是新鮮的活體。煎至半熟時，將剖半的帶殼玉米筍放在龍蝦上蒸。等玉米筍蒸熟時，龍蝦也熟得恰到好處。將龍蝦盛盤之後，主廚很貼心的把龍蝦肉挑起，方便我們食用。然後擺上玉米筍，舀一匙龍蝦頭熬煮的醬汁在盤底，最後，拿出貴森森的烏魚子刨屑，灑在龍蝦肉上，就完成了第七道菜--＂活龍蝦佐鮮刨烏魚子＂。

紅通通的龍蝦殼、微焦淡黃的龍蝦肉、綠色的玉米筍，味覺還沒有享受之前，視覺就得到了極大的滿足！

用叉子輕輕一拉，整塊龍蝦肉就脫殼而出。超級肥美的龍蝦肉，大口咬下，Q 彈無比的龍蝦肉、鮮甜得不像話的蝦汁，給我的味蕾好好上了一堂震撼教育，好吃得讓我在心中瘋狂吶喊：「這才是人間美味啊！」
吃了一口原味之後，將龍蝦肉醮滿龍蝦頭熬煮的醬汁，蝦味更加濃郁，還有烏魚子淡淡的鹹香味點綴，味覺的層次更豐富了！大啖龍蝦的開心感覺，豈只是一個＂爽＂字可以形容？

老婆原本並不是很喜歡吃龍蝦，以前吃喜宴遇到龍蝦時，總會推給我，讓我大飽口福，一次吃兩人份。但是在我長期的薰陶之下，現在她也變成龍蝦控。雖然我再也不能一人獨享所有龍蝦，但是我卻更開心，因為分享總是比獨自擁有更快樂，您說對嗎？

第八道--＂龍蝦膏蒸蛋佐魚子醬＂。這是一道創意料理，用洋蔥作為容器，倒入與以柴魚高湯混和的蛋液，在鐵板上蒸熟。然後加入水姑娘龍蝦膏，用火焰槍炙燒提升香氣；再加一匙魚子醬，最後以紅酸模點綴。

直接用洋蔥當蒸蛋的容器，真的是奇妙且大膽的發想，因為這相當考驗主廚的功力。請注意影片中的洋蔥底部是切平的，但是主廚將蒸蛋剷到盤中的時候，卻沒有在鐵板上留下任何蛋痕。要做到這樣來去不留痕跡，可不是一件簡單的事。另外，我還注意到一個小細節，就是主廚是戴著一次性手套作菜。吃了這麼多鐵板燒，第一次看到主廚有戴手套，感覺特別衛生，尤其在疫惰期間，格外令人安心！

吃過無數個蒸蛋，卻是第一次吃到這麼奢華的蒸蛋！蒸蛋本是庶民美食，大人小孩都愛，但是加上龍蝦膏和魚子醬之後，立馬變成頂級的美味珍饈。淡雅的蛋香、清甜的洋蔥味、油潤甘甜的龍蝦膏、海味炸現的魚子醬，多種愉悅味覺的珍貴食材，一起在口中交織融合，每一口都是令人回味無窮的美味！

第九道--＂季節時蔬＂，今天的菜色是＂蛤蜊絲瓜＂。

大魚大肉之後，也要吃些蔬菜均衡一下。絲瓜軟綿，枸杞清香，蛤蜊鮮甜，干貝絲甘鹹，這一道有如家常小菜的＂季節時蔬＂，並不豪華，卻有令人無法抗拒的美味，清新可人。

吃了許多熱食，中場時間喝杯冰飲，第十道菜喝杯冰飲，讓味蕾休息一下吧！說到冰品，在這個炎熱的夏季，還有比芒果冰沙更當令的選擇嗎？這杯芒果冰沙相當濃郁，喝一口就知道原料是我最愛的愛文芒果，天然的甜味、冰涼的口惑，如果可以，真想再續個十杯啊！

休息不是為了走更遠的路，而是為了迎接主菜的到來！前面我們吃了許多海鮮，也該吃些陸上的食材了。不同於其他大家一同的菜色，第十一道菜可以自由選擇＂日本 A5 和牛＂，或是＂桂丁雞腿肉＂。這就體現了餐廳貼心的一面，因為＂日本 A5 和牛＂雖然很受歡迎，但是有些人因為某些因素不能吃牛，這時候就可以選擇＂桂丁雞腿肉＂。我和老婆則是不同的思維，想要「魚與熊掌兼得」一次吃到，所以各點一份。
可別以為點了＂桂丁雞腿肉＂就吃虧了，因為＂桂丁雞＂可是從 200 萬隻土雞裡，經過「選美」之後，加以培養與純化後，一代代培育出來的最優質種雞。飼養的過程中，不施打抗生素、不使用生長激素。而且在飼料上也很講究，加入活菌配方，造就出甜度高、保水性好的特色。牠是唯一可以生食的雞肉，生食時不但不會有肉腥味，其軟嫩的口感更可以比擬鮪魚，早已是 RAW、MUME、Tairroir 態芮 等知名星級餐廳指定的珍貴食材。

日本 A5 和牛，在高溫的鐵板上煎至五分熟 ，極其酥脆的外層，把油脂完整封在肉內。
《註》和牛的熟度是可以客製化的，煎製之前，主廚會一一詢問。

一口咬下，豐沛的肉汁，源源不絕的噴濺出來，軟嫩細緻的肉質，咬起來毫不費勁。絕佳的口感，完美呈現日本 A5 和牛，清甜鮮嫩的高雅美味。搭配蒜頭角、松露鹽或是胡椒鹽一起食用，不同的風味，都很迷人。

份量上，乾煎＂桂丁雞腿肉＂顯然比＂日本 A5 和牛＂多，香味上似乎也更加濃郁。從外表來看，主廚刻意把雞皮煎得非常＂ㄑㄧㄚˋ＂，肉的部分卻仍保有一點血水的感覺。

老實說，還沒有吃之前，我對主廚說「桂丁雞肉可以生食」這件事，是不太相信的。因為從來沒有吃過，所以完全想像不到，雞腿肉竟然真的可以不用熟食，而且肉質竟然可以嫩到這種程度！
表皮脆到一咬下，就＂卡滋！卡滋！＂的響，卻一點都不乾硬。裡面的肉，幾乎只有三分熟，口感卻像最好的鮪魚一樣，充滿清甜的肉汁，完全沒有任何生腥味！這份乾煎＂桂丁雞腿肉＂，完全顛覆我對雞肉的既定印象；果然經驗會限制我們的想像，只有親身體驗，才能體會這種美妙的味道！

接下來這道菜，可是意外之喜，並不包括在原本的 14 道菜之中。原來「明水然・樂」為了歡慶「新竹林森店」開幕，即日起至 8 月 31 日，只要到「明水然．樂」品牌三家門店用餐，就免費加贈價值 200 元的「爆漿明太子小卷」乙份，立刻升等為 15 道料理的個人套餐。這麼難得的機會竟然被我們遇上了，真的是太幸運啦！

「爆漿明太子小卷」的食材看似簡單，但是要煎得保水度這麼高、肉質的口感這麼軟嫩鮮甜，卻非常不簡單。小卷裡面塞滿了加了美乃滋的明太子醬，大口咬下，立刻爆漿！微酸甜的「爆漿明太子小卷」，真的是一道「鮮」意十足，值得細細品味的雋永好滋味。

炒飯很簡單，但要炒得好卻不簡單。我特別喜歡看鐵板燒主廚炒飯，看著飯粒在鐵板上此起彼落的跳舞、看著飯粒在主廚手上的雙鏟間翻飛，隨著蛋液和醬汁的陸續加入，顏色由白轉為金黃，香氣也由淡變濃...整個過程真的超級療癒，讓人百看不厭！