橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋里用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。

橄欖菜的營養價值

營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。適合高膽固醇的人食用。
橄欖菜中富含很多的營養成分，還具有人體所需的碘鐵鋅等微量元素，對人體健康是很有幫助的。橄欖菜中鈣的含量很高，適當吃一些可以補鈣。
在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖油。一份研究報告顯示，同其他油脂相比，用橄欖油烹調食品可保留食品的所有營養成分。

橄欖菜的功效與作用

1、促進消化
適量吃一些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食慾上升。

2、有利於心血管健康
因為橄欖菜的脂肪含量大大低於其他油脂，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖症的風險。

3、治療胃潰瘍
橄欖菜還可用於胃潰瘍的輔助治療，胃病患者每天早餐前食用2匙橄欖菜，有助於緩解胃部疼痛。

4、鎮定治便秘
橄欖菜還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。

5、治風濕炎症
橄欖菜還可用於治療風濕症、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護髮和防治手足皸裂等。

6、保護肝臟
橄欖菜還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。

7、補充精力
食用橄欖菜還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。營養專家們把橄欖菜作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。

8、保護皮膚
皮膚專家建議夏季人們在身上塗抹橄欖菜以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑。
現在，有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。

以欖菜入菜　頂級粵菜餐廳為顧客打造健康美食

於台中新開幕的餐廳頂粵吉品，為前世貿聯誼社行政主廚賴遠輝所創立，他將鍛鍊數十年的私房廚藝投入此店，將潮粵美食帶給更多的老饕朋友們品嘗。
賴總監專注經營頂級客群，店內有十大名菜，運用參鮑翅肚創造出極上美味，奢華無比。可貴的是，還以不油不膩、不作過多添加物為主要原則，讓賓客品味中菜的精隨，享受珍饈佳餚的洗禮。

而除了高貴的海鮮食材外，店內也有道地的潮粵家常菜。如運用欖菜這道在潮汕地區特有的風味小菜，將其入菜製成其他料理，賦予欖菜新的生命力。欖菜鯧魚片、欖菜藍粒炒飯、欖菜四季豆等等，雖然看似尋常普通，然而家常菜才是最能體現廚師功力的菜色。在頂粵吉品，無論顧客尋求的是高檔功夫菜，還是溫馨家常菜都能得到滿足，也難怪從開幕以來便一位難求了。