鰻魚白燒、蒲燒差別在哪？原來美味各有不同！
鰻魚的燒法有白燒和蒲燒兩種，蒲燒是最常見的烤鰻魚的料理方法，在烤制的過程中要多次添加醬汁——鰻魚飯的靈魂。
據說在江戶時代初期，在江戶城（東京前身）前的沼澤內就有許多鰻魚，當時燒烤攤將鰻魚燒烤賣給整備江戶街道建構工程的工人們。當初，鰻魚被大塊大塊地切開後，串上竹籤抹上燒烤醬去燒烤，據說，那形狀和香蒲的穗很相似，所以就稱為「蒲燒」了，那時鰻魚身並沒有切開。到了江戶後期，開始了將鰻魚切開並且剔除骨頭的做法。今天常見的蒲燒鰻魚作法已經不同於往昔，然而，蒲燒這個名詞則沿用下來了。
白燒更注重鰻魚的品質及大廚的烤制手法，在烤制時用鹽去除鰻魚的腥味，為保有鰻魚原本的清香鮮甜，單單已鰻魚搭配少許的鹽，直火碳烤，更加考驗鰻魚的品質及師傅的火候控制。
台中最好吃的鰻魚飯一膳有雙冠之稱，第一冠為「鰻魚蒲燒」，碳烤鰻魚表面塗上蒲燒醬，呈現誘人的焦糖色，每片鰻魚肥美豐富的油脂，使得肉質更加軟嫩滑順好入口，Q彈的米飯搭配主廚特製醬汁，是讓人無法抗拒的美味。
第二冠為「鰻魚一夜干白燒」，先嚐到白燒金黃色酥脆的表皮，再來是軟滑鮮嫩的口感以及濃香的魚肉，最後是Q軟的台東關山米，三種味道混合一起在口中釋放，比起蒲燒更著重於品嘗鰻魚的原汁原味。
一膳市政店
(04)2258-3280
台中市西屯區市政路567號1F
營業時間 11:30~14:30；17:30~21:00(最後點單時間)
一膳秀泰文心店
(04)2473-8713
台中市南屯區文心南路289號B1F
營業時間 11:00~21:00(最後點單時間)
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