刺參和海參被視為兩大營養補品,常被人們拿來比較口感和營養價值。事實上,刺參和海參屬於同一類產品,只是刺參是野生的海參,而我們通常指的海參則是養殖的。儘管如此,它們之間仍然存在一些微妙的差異。
一、生長環境區別
刺參(野生海參)生長於深海區域,環境未受污染。由於其生長受潮汐影響,海參並無固定食物,主要以海藻和海底微生物為食。純天然的生長環境及生長週期長,使其所蘊涵的營養極其豐富。刺參的捕撈具有一定的季節性,且生長年限不夠的海參一般不予捕撈,這也是為什麼刺參肉質肥厚、口感韌度好,體內積存的活性物質多,營養價值高的主因。
養殖海參通常在圍堰或蝦池等水位較淺的環境生長,光照充足使其能夠快速生長,但相對於野生海森,其營養積累較低,價值也較低。更值得警惕的是,在養殖過程中,部分養殖戶可能為了防治病蟲害而在水池中添加抗生素,或者為了促進生長而在飼料中添加生長激素等物質,導致成年海參體內藥物殘留,對人體有潛在的危害。
二、形體區別
1、底足:刺參一般生長在水深20左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
2、沙嘴:刺參的沙嘴大而堅硬。肉質上,野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快,肉質鬆軟不緊實。
3、形態:刺參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海參長得細長,缺乏韌勁。
4、背刺:刺參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的,而圈養海參因為生長環境的影響,背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
三、口感區別
野生刺參非常耐煮,即使煮的時間稍長一點,也不會有太大的影響,煮制後的海參參體有彈性,刺透亮,肉質筋道,有咬頭,口感好;圈養刺參不耐煮,煮的時間稍長就發饢,肉質缺乏韌性,口感不好。
四、生長年限區別
野生刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大。醫學界公認營養價值最高的海參以產自大連海洋島、獐子島海域,生長期為3-5年的野生海參品質最佳。這裡溫度、水深、鹽度最適合海參的生長,海參生長期長,距離陸地最遠,不受人為污染,所產海參品質最為上乘。
日本刺參
日本刺參又被稱為日本紅參,當然也是刺參的一種,產自日本的附近海域,主要是集中在北海道附近,但是產量非常的低,也相對珍貴。北海道產出的日本刺參參體的背面均勻的分布著六排刺,日本刺參的腹部比較平坦,並且個頭也不大,但是日本刺參的肉質非常的厚實,因為日本刺參的生長年限比較短,因此刺參的體內聚集的營養價值相對比較高。
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